Беляши — это не просто еда, а настоящая кулинарная находка, способная порадовать даже самых привередливых гурманов. Их хрустящая корочка и насыщенная мясная начинка делают это блюдо любимым для многих. В этой статье представлены проверенные рецепты, которые помогут сделать беляши пышными и сочными.
Ингредиенты для беляшей
Для теста:
- 500 мл теплой воды
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. растительного масла
- 10 г сухих дрожжей (или 25 г свежих)
- 600–700 г пшеничной муки (высшего сорта)
Для начинки:
- 500 г мясного фарша (говядина и свинина в равных частях)
- 1 луковица (мелко нарезанная или натертая)
- 2–3 ст. л. ледяной воды или бульона
- Соль, перец по вкусу
- 1 ч. л. зиры или молотого кориандра (по желанию)
Приготовление теста и начинки
Замешиваем тесто:
В теплой воде растворяются сахар, соль и дрожжи. Оставляют на 10 минут, чтобы появилась пенная шапка. Затем добавляется растительное масло, и постепенно вводится мука, вымешивая мягкое, немного липкое тесто. Его накрывают полотенцем и ставят в теплое место на 1–1,5 часа, пока объем не увеличится вдвое.
Готовим начинку:
Фарш смешивают с мелко нарезанным луком, приправляют солью, перцем и по желанию специями. Постепенно добавляют ледяную воду, тщательно вымешивая, чтобы начинка стала сочнее.
Формируем и жарим беляши
Формируем беляши:
Подошедшее тесто обминают и делят на кусочки, напоминающие по размеру куриное яйцо. Каждый из них раскатывают в лепешку толщиной 0,5 см. В центр помещают 1–1,5 ст. л. фарша, после чего защипывают края, оставляя серединку открытой.
Жарим беляши:
Разогревают растительное масло в казане или глубокой сковороде до температуры около 160–170°C. Обжаривают беляши по 3–4 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки. После жарки выкладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.
Готовые беляши подают горячими. Они отлично сочетаются с острым соусом, сметаной или даже простым чаем. Есть один секрет: добавление яйца при замесе теста сделает его еще более воздушным, а немного нарезанного сала в фарш добавит сочности!
