Замена крахмала в кулинарии становится всё более актуальной. Это может быть обусловлено диетическими предпочтениями, аллергиями или простым желанием разнообразить вкус блюд. Однако существует множествоAlternatives, которые могут успешно выступить на месте крахмала, пишет Дзен-канал "Кубань 24. Полезное".
Загустители для выпечки
Выпекая вкусные бисквиты и печенье, можно смело заменять крахмал различными видами муки. Пшеничная, рисовая или кукурузная мука отлично справляются с этой задачей, причем потребуется вдвое больше муки, чем количества крахмала в рецепте. Для более специфичных вариантов, таких как безглютеновая выпечка, подойдут кокосовая или миндальная мука.
Также можно использовать манку в такой же пропорции, но следует учитывать, что ей требуется определённое время для набухания — от 15 до 30 минут. А одно свежее куриное яйцо и вовсе заменяет одну столовую ложку крахмала, обеспечивая необходимую связность.
Кулинарные загустители для десертов
Приготовление разнообразных кремов и пудингов тоже возможно без крахмала. Желатин или агар-агар отлично подходят для создания желейной текстуры и требуют примерно одну чайную ложку на 150-200 мл жидкости. Семена чиа и молотый лен также станут хорошей альтернативой, их следует добавлять из расчета 2 столовые ложки на 100-150 мл жидкости.
Кроме того, так популярный заварный крем может быть прекрасно загущён с помощью яичных желтков, а для киселей отлично подойдут пшеничная или рисовая мука.
Загустители для мясных блюд
При приготовлении котлет, фрикаделек и подобных блюд можно заменить крахмал на манку, пшеничную муку или овсяные хлопья. Альтернативами также станут панировочные сухари и даже тертый картофель, который добавит не только текстуру, но и вкус.
Не забывайте, что одно куриное яйцо, добавленное в фарш, успешно выполнит функции загустителя, избавляя от необходимости использовать крахмал. Благодаря таким заменителям, можно не только улучшить вкус блюда, но и адаптировать рецепты под индивидуальные предпочтения и потребности.
