Котлета по-киевски – это не просто блюдо, а символ украинской кухни, который уже давно завоевал сердца гурманов по всему миру. Основное в этом угощении – нежная куриная грудка, фаршированная сливочным маслом и ароматными травами, обваленная в яйце и сухарях, чтобы обжариться до золотистой корочки. Но откуда же взялась эта кулинарная раритет?
Кулинарное наследие Николая Паренко
Существует несколько версий появления котлеты по-киевски, но наибольшую популярность приобрела история, связанная с именем Николая Паренко. Будучи уроженцем села Киевка под Киевом, Паренко с детства увлекался кулинарией и стремился стать профессиональным поваром. В 1876 году он начинает обучение в училище поваров в Санкт-Петербурге, где демонстрирует выдающиеся способности и быстро оказывается среди лучших студентов.
После завершения учебы Николай работал в различных ресторанах России, а также путешествовал по Европe, познавая тайны местной кулинарии. Но именно в 1895 году, вернувшись в Киев, он становится шеф-поваром в гостинице «Континенталь» и создает свою знаковую котлету.
Вдохновение и кулинарные эксперименты
Как рассказывают историки, одной из вдохновений для создания этого блюда стало французское «курица в сырном соусе», которое Паренко пробовал во время своего путешествия по Парижу. Однако, чтобы придать блюду украинский колорит, он решил добавлять в фарш сливочное масло и различные травы. Также существует версия, что повар стремился угодить своим постояльцам, предпочитающим сытную и в то же время изысканную пищу.
Вскоре после появления котлета по-киевски стала выглядеть настоящим хитом и быстро распространилась по территории Украины и России, а потом и за их пределы. Этот успех позволил увеличить популярность украинской кухни на международной арене.
От прошедших эпох до современности
Работал Паренко в гостинице «Континенталь» до 1917 года, когда революция заставила его покинуть родину и эмигрировать во Францию. В новом месте он открыл собственный ресторан, продолжая удивлять гостей своими кулинарными творениями, включая и котлету по-киевски, которая завоевала признание и за пределами Украины. Николай Паренко скончался в 1937 году, оставив миру одно из самых запоминающихся блюд.
Сегодня котлета по-киевски вызывает не меньший интерес как у любителей домашней кухни, так и у профессиональных поваров, продолжая оставаться символом не только украинской кулинарии, но и всему вкусу, который способен подарить нам эта страна. Рецепты этого блюда занимают важное место в кулинарной традиции, вдохновляя новые поколения на эксперименты и открытие уникального вкуса!
