Когда запланирован ужин, но замороженное мясо решает сыграть с вами злую шутку, многие могут инстинктивно бросить его в микроволновку для быстрого размораживания. Однако специалисты предупреждают: этот способ не самый безопасный и может привести к нежелательным последствиям.
Опасные бактерии и странный вкус
Специалисты уверяют, что размораживание мяса в микроволновке может создать идеальные условия для размножения вредных бактерий. Костас Статопулос, ученый из Университета Абертея в Шотландии, подчеркивает, что неправильное размораживание может усугубить ситуацию с пищевой безопасностью.
Кроме того, по словам эксперта Джесс Прайлз, любое мясо, прошедшее этот процесс, может иметь не самый приятный вкус. Оно становится «перегретым», что связано с окислением жиров и, как следствие, может нарушить привычный аромат и текстуру продукта.
Текстурные проблемы и изменения в структуре
Джейкоб Туэлл, доктор философии и доцент Северо-Западного университета в Миссури, добавляет, что размораживание в микроволновке приводит к изменению структуры белков в мясе. Когда молекулы воды начинают вибрировать, это вызывает неравномерный нагрев, что, в свою очередь, делает мясо жестким и резиновым.
В результате такого процесса продукт теряет свою сочность и может стать совершенно неаппетитным.
Рекомендации по размораживанию мяса
Чтобы избежать всех этих проблем, эксперты советуют размораживать мясо в холодильнике. Это самый безопасный и надежный способ, хотя и требует времени. Обязательно стоит планировать такие действия заранее, так как на размораживание может потребоваться около суток.
Если же время поджимает, наиболее эффективным методом является размораживание в холодной воде. Для этого мясо помещается в герметичную упаковку и опускается в холодную водопроводную воду. Регулярная замена воды каждые 30 минут поможет быстро довести продукт до нужной температуры. Однако важно помнить: такое мясо следует готовить сразу после размораживания.
