Макароны — это один из самых универсальных продуктов, которые используются в кухнях всего мира. Однако, несмотря на простоту их приготовления, существует множество споров о том, нужно ли их промывать после варки. Шеф-повар компании Barilla America, Лоренцо Бони, делится своим мнением по этому вопросу.
Исторические корни привычки промывать макароны
Многие привыкли промывать пасту, и эта традиция уходит корнями в далекое прошлое, когда на рынке были доступны только низкокачественные макароны. Тогда пасту часто изготавливали из смеси мягкой и твердой пшеницы, при этом она обладала высокой крахмалистостью, что делало ее склонной к слипанию. Промывание позволяло остановить процесс варки и улучшить текстуру готового блюда.
Современные макароны и крахмал
Сегодня ситуация изменилась, и современные макароны высокого качества производятся из 100% твердой пшеницы дурум. Их не стоит промывать, так как они не вызывают проблемы с слипанием. По словам Бони, существует две главные причины, почему не следует отмывать пасту:
- Сохранение вкуса: Крахмал, выделяющийся при варке, придаёт пасте не только вкус, но и золотистый цвет. Промывая пасту, этот вкус просто смывается.
- Оптимальная консистенция: Крахмал помогает соусам лучше "прилипать" к пасте. При промывании этот естественный слой удаляется, и соус не сможет обволакивать макароны, что испортит готовое блюдо.
Чтобы достичь наилучшего результата, шеф-повар рекомендует сливать воду с пасты немедленно после варки и добавлять её в соус. Можно также добавить немного оставшейся воды от варки, что даст блюдам гладкую текстуру.
Рекомендации по приготовлению идеальной пасты
Чтобы получить действительно вкусное блюдо, следует варить макароны на минуту меньше, чем указано на упаковке, и помнить, что промывание — это не лучший вариант. Научившись правильно готовить пасту, можно наслаждаться её уникальным вкусом и ароматом.
