Приготовление пищи требует выбора правильных ингредиентов, и оливковое масло – один из самых популярных компонентов. Несмотря на свою цену, оно завоевало сердца многих кулинаров. Однако в мире оливкового масла можно столкнуться с терминами, которые порой сбивают с толку – например, virgin и extra virgin. В чем же между ними разница?
Что такое extra virgin?
Extra virgin – это наивысший сорт оливкового масла. Оно производится из свежих оливок методом первого холодного отжима, без химической обработки. Такой процесс позволяет сохранить все полезные вещества, включая полифенолы, обладающие антиоксидантными свойствами. Эти соединения помогают уменьшить воспаления и могут улучшать уровень холестерина в крови.
Качественное масло этого класса также имеет яркий и насыщенный вкус, который в значительной степени зависит от качества оливок. При этом, чтобы его можно было назвать extra virgin, оно должно соответствовать строгим международным стандартам:
- Уровень свободных жирных кислот не превышает 0,8%.
- Производство осуществляется без применения химикатов и при соблюдении температурного режима.
- Масло проходит сенсорную экспертизу на отсутствие дефектов.
Оливковое масло virgin
Virgil – это более простое оливковое масло, которое также может быть получено из оливок, однако оно подвергается рафинированию. В процессе рафинирования масло очищается от примесей, нежелательных вкусов и запахов, но это также может негативно сказаться на его полезных свойствах и оригинальном вкусе.
Ключевое отличие заключается в том, что оливковое масло virgin не имеет таких жестких требований к качеству, как extra virgin. В результате уровень свободных жирных кислот в нем зачастую выше, что может указывать на менее качественное сырье.
Что выбрать?
Когда дело доходит до выбора между virgin и extra virgin, предпочтение лучше отдать последнему варианту. Extra virgin не только обладает высоким качеством и богатым вкусом, но и сохраняет значительно больше полезных веществ. Благодаря своей натуральности, это масло становится важным элементом здорового питания.
В заключение, стоит помнить, что качество оливкового масла – это не только вопрос предпочтений, но и здоровья. Выбор зависит от того, для каких целей используется масло. Если необходимо использовать его в сыром виде, а также как компонент полезных блюд, лучше выбор – это extra virgin. Однако для жарки подойдет и обычное virgin, если оно соответствует всем стандартам. Главное – не забывать о том, что здоровье и вкус всегда должны быть в приоритете.
