Выбор между мягким, например, бри или камамбером, и твердым, таким как пармезан или чеддер, — задача не из легких. Эксперт в области нутрициологии Светлана Синиченко помогает разобраться, как определиться с выбором, чтобы не только порадовать свои вкусовые рецепторы, но и получить максимум пользы, сообщает Дзен-канал "SB.BY".
Разница в производстве сыра
Основные отличия двух типов сыров кроются в их технологии производства. Мягкие сыры, такие как моцарелла и рикотта, проходят быструю ферментацию — от нескольких дней до нескольких недель. Они имеют повышенное содержание влаги, благодаря чему обладают нежной текстурой, но и коротким сроком хранения. Твердые сыры, такие как пармезан, гауда и чеддер, выдерживаются долго — месяцы и даже годы. Благодаря испарению влаги они становятся более плотными и могут храниться дольше, а также имеют более насыщенный вкус.
Польза и характеристики
Сыр — это отличный источник белка и кальция, однако между сортами есть некоторые различия:
- Белообразование. В твердых сырах больше белка из-за меньшего содержания воды. К примеру, 100 г пармезана содержат 35–40 г белка, в то время как в 100 г бри — лишь около 20 г. Поэтому для тех, кто соблюдает белковую диету или ведет активный образ жизни, твердые сорта предпочтительнее.
- Кальций. Чем дольше сыр созревает, тем больше в нем кальция. Твердые сыры — лидеры по этому показателю: 100 г пармезана предлагает почти 1200 мг кальция, что практически соответствует полутора дневным нормам. Мягкие сыры содержат меньше — от 100 до 500 мг на 100 г, что делает твердые сорта более полезными для здоровья костей и зубов.
С другой стороны, мягкие сыры, особенно с плесенью, являются хранителями полезных бактерий и грибков, которые действуют как пробиотики, поддерживая здоровье кишечника. Твердые сыры же богаты витаминами группы B, особенно B12, полезными для нервной системы и кроветворения, а также содержат такие микроэлементы, как цинк и селен, важные для иммунитета.
Калорийность и соленость
Когда речь заходит о калориях, разница между сырами невелика: твердые сорта немного более калорийные из-за своей концентрации, но на практике это всего лишь 30–50 ккал на 100 г, что не критично. При этом твердые сыры, как правило, содержат больше соли, используется в качестве консерванта. Людям с повышенным давлением или контролирующим потребление соли рекомендуется отдавать предпочтение мягким свежим сырам, таким как моцарелла или рикотта.
В итоге схемы могут быть различными: для поддержания здоровья стоит чередовать различные варианты сыра — добавьте пармезан в салат и насладитесь утренним тостом с рикоттой на завтрак. Главное — выбирать качественные натуральные сыры, избегая тех, что содержат растительные жиры или добавки.
