Киш — это французское кулинарное искусство, прославившееся благодаря своей универсальности. Это открытый пирог, который можно подавать на завтрак, обед или ужин, и даже на чай. В традиционном варианте киш изготавливают с копченой грудинкой, однако современная кухня предлагает множество альтернатив: с овощами, мясом, грибами, рыбой и даже ягодами. В этом рецепте представлен изысканный вариант с кабачком и лососем. Несмотря на их кажущееся несочетание, эти ингредиенты прекрасно дополняют друг друга. Попробуйте создать этот кулинарный шедевр!
Ингредиенты, которые вам понадобятся
- Для теста:
200 г муки
100 г сливочного масла или маргарина
1 яйцо
щепотка соли
- Для начинки:
300 г филе лосося
примерно 700 г кабачка
2 ст. ложки муки для панировки
- Для заливки:
200 мл сливок (10-20%)
3 яйца
1 ст. ложка муки с горкой
50 г сыра
соль, перец
Пошаговое приготовление
Для начала теста следует просеять муку с небольшой щепоткой соли. Затем к муке добавить нарезанное кубиками сливочное масло и перетереть до состояния крошки. Добавить взбитое яйцо и быстро замесить тесто. Не стоит вымешивать тесто слишком долго; достаточно, чтобы крошка смогла соединиться в один комок. Если тесто остается рассыпчатым, добавьте пару капель холодной воды.
Сформированное тесто заверните в пленку и дайте ему отдохнуть в холодильнике в течение 30 минут. После этого раскатайте его и аккуратно перенесите в форму для запекания, равномерно распределив по дну и стенкам. Лишнее тесто можно либо срезать, либо подогнуть внутрь.
Для начинки кабачки очистить от кожицы, нарезать на четвертинки вдоль, а затем на сантиметровые кусочки. Обваляйте их в муке и обжарьте на растительном или сливочном масле с обеих сторон до золотистой корочки. Филе лосося порезать дольками.
Приготовьте заливку, взбив яйца с сливками, добавив соль, перец и муку. Все тщательно перемешать, чтобы избежать комков. Также добавьте тертый сыр. Предварительно разогрейте духовку до 180-200°C и поместите форму с тестом на 10-15 минут для подсушки.
На подсохшее тесто выложите обжаренные кабачки, залейте яичной смесью и поверх разместите ломтики лосося. Выпекайте около 30 минут до застывания заливки. После выпечки дайте кишу немного остыть перед подачей. Это блюдо вкусно как горячим, так и холодным.
Для большей наглядности можно ознакомиться с видеорецептом по адресу: видеорецепт.
