Пирожные паштейш, известные также как паштел-де-ната или паштел-де-Белен, погружают в атмосферу Португалии своими тонкими слоёными слоями и нежным кремом. Несмотря на то что на настоящий рецепт, по которому готовят эти лакомства на фабрике в Белене, наложен строгий секрет, многие кулинары с удовольствием создают свои версии этого десерта. И, надо сказать, даже домашние интерпретации могут быть удивительно вкусными!
Ингредиенты для идеальных паштейш
- 400-500 г готового бездрожжевого слоёного теста;
- 4 яичных желтка;
- 1 палочка корицы;
- 200 г сахара;
- 250 мл молока;
- 30 г пшеничной муки;
- 125 мл воды.
Это количество ингредиентов позволит приготовить от 10 до 14 пирожных в зависимости от размера формочек.
Пошаговая инструкция по приготовлению
Для начала необходимо разморозить слоёное тесто. Параллельно можно приступить к приготовлению крема, отлив в небольшую чашку около 50 мл молока и добавив к нему муку для тщательного размешивания.
Остальное молоко следует налить в кастрюлю с толстым дном, добавить палочку корицы и нагреть почти до кипения, после чего влить молочную смесь с мукой в кастрюлю, не забывая помешивать.
Далее готовится сахарный сироп: в отдельной кастрюле довести до температуры 105 градусов воду с сахаром, не перемешивая. Когда сироп будет готов, следует аккуратно влить его в молочную смесь, хорошенько взбивая венчиком, а затем процедить через сито, убрав при этом корицу.
Остуженную основу для крема накрыть пленкой в контакт, а после остывания добавить яичные желтки и взбить.
Важно запекать пирожные в жестких формочках, смазаных растительным маслом, чтобы потом легко их извлечь. Тесто скрутить в рулеты, нарезать шамбликами шириной около 3-4 см и хорошенько размять, чтобы оно приняло форму корзиночки.
Каждую форму заполнить жидким кремом, не доходя до верхнего края на 0,5 см, и выпекать в предварительно разогретой до 220-240°C духовке примерно 15-20 минут, внимательно следя за процессом.
В конце выпекания включить режим гриля, чтобы получить румяную корочку. Пирожные следует посыпать сахаром с корицей и подавать к чаю. Насладиться изысканными португальскими вкусами можно прямо у себя дома, не выходя за пределы кухни.
