Недавний эксперимент, проведённый с тремя образцами сырокопчёной колбасы, выявил тревожные результаты. Один из образцов показал опасное превышение уровня нитритов, что ставит под сомнение качество популярных продуктов. Полные результаты анализа и подробности представлены ниже.
Интересно, что традиционно сырокопчёная колбаса создаётся в течение 30-40 дней, но многие современные производители сокращают этот процесс до 3-4 дней, прибегая к химическим ускорителям и ароматизаторам.
Закупка образцов
Для эксперимента были приобретены три различных вида сырокопчёной колбасы в супермаркете:
- Премиум—класс («Велком») — по ГОСТу
- Средний класс («Мясницкий ряд») — по ТУ
- Бюджетный вариант («Моя цена») — по ТУ
Образцы были куплены в магазине «Магнит» на собственные средства для независимого анализа.
Методы исследования
Исследование проводилось с применением следующих методов:
Результаты испытаний
Анализы показали неожиданные результаты. В соответствии с ТР ТС 034/2013, содержание нитритов в мясных продуктах не должно превышать 30 мг/кг:
- «Велком» (ГОСТ): соответствует заявленным характеристикам, низкая влажность говорит о соблюдении традиционных технологий, содержание нитритов в норме.
- «Мясной двор» (ТУ): пониженное содержание мяса и повышенная влажность, нитриты на верхней границе допустимого.
- «Моя цена» (ТУ): превышение содержания нитритов на 70%, мясного компонента менее 50% и высокая влажность, указывающая на добавление влагоудерживающих веществ.
Выводы показывают, как важно быть внимательными при выборе сырокопчёной колбасы и обращать внимание на состав продуктов, чтобы избежать потенциального вреда здоровью.
