Вкусное спокойствие начинается с того момента, когда тесто держится на воздухе — и это ощущение заложено в каждом кусочке шифонового шоколадного бисквита. Нежная пористость рождается за счет отделённых белков и грамотного соединения ингредиентов.
Как ощутимо облегчить процесс
Секрет прост — аккуратно вводить взбитые белки в масляно-кефирную смесь, чтобы структура теста не утратила лёгкость. Комочки здесь лишние, поэтому смесь просеивают и перемешивают без активного взбивания.
Компоненты подбираются стандартно: кефир, мука, какао, сода и разрыхлитель дают мягкую консистенцию, сахар разделён на желтках и белках для сладкой текстуры. Важно держать яйца тёплыми перед смешиванием, а затем выпекать при умеренной температуре, чтобы бисквит поднялся равномерно.
Готовность проверить просто: к зубочистке, вставленной в центр, должно не прилипать тесто. Затем нужно дать изделию слегка отдохнуть в выключенной духовке, чтобы структура зафиксировалась и не осела.
Из этого теста легко сделать большой кекс с глазурью или посыпать сахарной пудрой — и получить основу для шоколадного торта или пирожных. А если хочется небольшого сюрприза — можно перенести часть теста на карточку и превратить в мини-десерт.
