На протяжении более ста лет омлет тетушки Пуляр вдохновляет шеф-поваров по всему миру и остаётся любимым блюдом путешественников. Уникальность этого омлета привлекает очереди в рестораны, а его рецептура передаётся из поколения в поколение, сообщает канал "Домашние рецепты. Кулинарные истории и легенды".
Легендарное происхождение
Истоки блюда уходят в конец 19 века, когда Аннет Пуляр, хозяйка небольшой гостиницы на живописном Мон-Сен-Мишеле, начала готовить этот омлет для усталых паломников. Она создала его из простых ингридиентов — яиц, масла и немного сливок, и именно эти компоненты сделали его неординарным. Секрет заключается в способе приготовления: белки и желтки отделяются, а затем белки взбиваются до пышной текстуры и аккуратно вводятся в желтковую массу. Это придаёт блюду легкость и воздушность.
Кулинарные особенности
Омлет Пуляр получил широкую известность благодаря своей оригинальной подаче на толстом ломте свежего хлеба. В процессе приготовления использовалась медная посуда, что придавало омлету характерную корочку. Главный акцент в рецепте — это простота, которая в сочетании с мастерством превращалась в настоящую кулинарную магию.
- В рецепте оригинального омлета не использовалась мука; только яйца, масло и немного сливок.
- Жарка производится на углях, что добавляет блюду уникальный аромат и текстуру.
Современный рецепт от шеф-повара Бельковича
Сегодня многие шеф-повары пытаются воссоздать этот незабываемый омлет, но лучший вариант пришёл от известного шефа Александра Бельковича. Основные ингредиенты включают три яйца, 30 мл сливок и 20 мл оливкового масла. Приготовление является настоящим искусством: белки взбиваются, желтки тщательно перемешиваются со сливками и приправляются солью. Затем желтковая масса выливается на сковороду с разогретым маслом, и только после того, как она схватится, добавляются взбитые белки.
Этот метод гарантирует легкость, о которой мечтают гурманы. Омлет готовится под крышкой на минимальном огне, что позволяет ему равномерно пропариваться и оставаться мягким внутри. Подаются этот омлет горячим с гарнирами по вкусу — от зелени до овощей. Это идеальный способ удивить семью или друзей на завтраке!
