Курочка под вопросом
Дискуссии вокруг мытья сырой курицы снова поднялись на поверхность, и на этот раз точка зрения экспертов вызывает интерес. Геннадий Онищенко, академик РАН и заместитель президента Российской академии образования, заявил, что мытье сырой курицы не увеличивает риски заболеваний, как это сообщалось ранее в некоторых источниках.
Ранее австралийский Совет по информированию о пищевой безопасности (FSIC) предупреждал, что мытье курицы может привести к распространению бактерий по кухне. Однако, Онищенко оспорил эту точку зрения, подчеркивая, что при соблюдении технологий приготовления курицы, опасности, связанные с мытьем, не существует.
Технология приготовления и безопасность
По словам Онищенко, все способы приготовления курицы обеспечивают достаточный уровень безопасности. "Сырую курицу никто не ест", - заметил он, добавив, что проблемы возникают только при нарушении технологии обработки. Использование дезинфицирующих средств и термическая обработка продукту гарантируют уничтожение потенциальных патогенов.
Он также отметил, что даже если курица не была вымыта, риск пищевого заболевания все равно существует, если она неправильно приготовлена. "Любая технология готовки подразумевает термическую обработку, которая обеспечивает безопасность, даже если мясо было изначально загрязнено", - добавил он.
В чем истина?
Таким образом, позиция сторонников мытья курицы и противников остается противоречивой. С одной стороны, существуют рекомендации, которые предостерегают от мытья, с другой стороны, фундаментальные принципы безопасности пищи подтверждаются мнением экспертов, которые утверждают, что в контексте термической обработки мытье не является критическим фактом для сохранения здоровья.
