В России активно внедряется новый стандарт для приготовления шаурмы, который призван структурировать требования к этому любимому блюду. В процессе работы над нацпроектом эксперты собирают мнения участников рынка, чтобы учесть интересы как производителей, так и потребителей, пишет канал "PETERBURG2".
Что нового в ГОСТе?
Согласно актуальной информации, проект ГОСТа, находящийся на этапе доработки, будет учитывать мнение представителей ресторанного бизнеса и гостиничной отрасли. Основные цели: унифицировать рецептуру шаурмы и повысить безопасность уличной еды. Большое внимание уделяется соблюдению санитарных и эпидемиологических норм, чтобы минимизировать риски для здоровья.
Важными пунктами нового стандарта являются:
- Разрешенные виды мяса: от курицы и индейки до говядины и свинины;
- Использование разнообразного хлеба: лаваша, питты или пшеничных лепешек;
- Разнообразие соусов, включая сметану, йогурт и майонез.
Сохранение традиций
Любопытным аспектом нового стандарта стало признание двух названий для одного блюда: в Москве шаурму, а в Санкт-Петербурге — шаверму. Это решение отражает уважение к гастрономическим традициям и региональным особенностям, что делает новый документ еще более привлекательным для широкой аудитории.
Тем не менее, учтено, что хоть рецептура может варьироваться, обязательные требования к качеству и безопасности должны оставаться неизменными. Например, готовую шаурму нельзя будет хранить дольше 24 часов, что гарантирует свежесть и качество приготовленного продукта.
Что ожидать в будущем
Ожидается, что окончательное утверждение ГОСТа произойдет в 2025 году. После этого всем предприятиям, занимающимся реализацией и приготовлением шаурмы, будет необходимо строго следовать новым нормам. Это непременно изменит привычные вкусовые комбинации и ассортимент уличной еды в городах, при этом эксперты уверены, что единый стандарт на благо потребителей сделает любимое блюдо россиян не только более безопасным, но и разнообразным.
