Чанахи – это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая традиция, олицетворяющая душу грузинского народа. Его история уходит корнями в XVI век, когда пастухи и воины готовили его в глиняных котлах на костре. Название происходит от грузинского слова "жаркое" и тюркского "горшок", подчеркивая богатство культурных влияний, сообщает канал "Грузия от местного".
Первоначально чанахи готовили на основе баранины, картофеля, баклажанов и томатов, что символизировало слияние местных традиций и внешних влияний. Это блюдо стало популярным не только в Грузии, но и среди исторических личностей, например, И. В. Сталина, который даже загадочно называл его "Арагви" в меню своей резиденции.
Секреты приготовления чанахи
Чтобы добиться подлинного вкуса чанахи, важно следовать своим традициям:
- Золотое правило пропорций: 70% мяса и 30% овощей. Однако в разных регионах могут встречаться и другие вариации.
- Слои важнее всего: Правильный порядок – мясо на дне, затем картофель, лук, баклажаны и томаты. Каждый слой необходимо приправить смесью специй и рубленым чесноком.
Ингредиенты и этапы подготовки
Для приготовления чанахи на 4-5 порций понадобятся:
- 700 г баранины (ребрышки или лопатка с жировой прослойкой),
- 300 г молодого картофеля,
- 2 небольших баклажана,
- 4 спелых помидора,
- 3 головки красного лука,
- 1 головка чеснока,
- 50 г курдючного сала,
- 1 пучок зелени (кинза и фиолетовый базилик),
- 2 ч. л. смеси специй: хмели-сунели, уцхо-сунели, красная аджика, соль и черный перец.
Сначала баранину нужно нарезать кубиками и обжарить, не мою, а лишь протерев бумажным полотенцем. Баклажаны предварительно замачивают в подсоленной воде, чтобы удалить горечь, а овощи нарезаются крупными кусками. Подготовив все ингредиенты, можно собирать чанахи в глиняном горшке, начиная с мяса и последовательно добавляя овощи и специи, не забыв слегка посолить каждый слой.
В конце, все заливают бульоном, накрывают крышкой и отправляют в духовку при температуре 160°C на 2 часа. За это время мясо получится нежным и легко отделится от костей. Блюдо подают горячим, посыпав свежей кинзой и в компании хорошего грузинского вина.
