Буженина — это не просто мясное угощение, а настоящая кулинарная шедевр, который способен украсить любой стол. Предлагаем три различных способа приготовления этой вкуснейшей закуски, которые порадуют даже самых взыскательных гурманов, сообщает Дзен-канал "Совет да Еда".
1. Буженина в ароматном рассоле
Для этого рецепта потребуется немного времени, но это время полностью оправдает себя ароматом и вкусом готового блюда. Первым делом готовим рассол: в кастрюлю налейте 2 литра воды, добавьте 70 г соли, 2-3 лавровых листа, 1 чайную ложку черного перца в горошке, 5-6 душистых перцев и пол чайной ложки молотого мускатного ореха. Нагрейте смесь до кипения и дайте ей остыть.
Выбор мяса для буженины вариант: свиная шея весом около 1,1 кг. Можно также использовать окорок или лопатку. Поместите мясо в остывший рассол, накройте и оставьте в холодильнике на 24 часа. После этого мясо нужно обсушить с помощью бумажных полотенец.
Пока мясо маринуется, подготовьте чесночную смесь: в миске смешайте 4 измельченных зубчика чеснока, 1 чайную ложку острой горчицы, 2 столовые ложки растительного масла и специи по вкусу. Обвяжите мясо шпагатом и вотрите приготовленную смесь, после чего заворачивайте его в пергамент. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 1,5 часов. Готовая буженина будет сочной и ароматной.
2. Буженина в двойном одеяле
Для этого варианта возьмите 1,3 кг свиной шеей или окорока без костей. Проколите мясо ножом и обсыпьте солью — на 1 кг мяса потребуется 17 г соли. Затем подготовьте небольшую аромасмесь: 8 зубчиков чеснока, 1 чайную ложку sweet paprika, 1 чайную ложку smoked paprika и специи по вкусу. Обвяжите мясо нитками, вотрите чесночную смесь и заворачивайте в пергамент и фольгу.
Запекайте в духовке при температуре 150 градусов в течение 2,5 часов. Получившаяся буженина будет отличаться незабываемым вкусом и ароматом, а идеальные спелые кусочки подойдет для мясной нарезки или бутербродов.
3. Буженина для мясной нарезки
В этом рецепте понадобится свиной окорок, лопатка или шея весом 1,1 кг. Чтобы мясо сохранило яркий цвет и вкус, используйте нитритно-посолочную смесь, состоящую из 19 г соли, 2 чайных ложек сушеного чеснока и 2 чайных ложек смеси перцев. Втирайте смесь в мясо и заворачивайте его в пленку, оставляя в холодильнике на 2 суток.
После этого измельчите мясо, не открывая, и дайте стоять на столе 4 часа. Заверните его в пергамент и запекайте при температуре 85 градусов в течение 3,5 часов. В результате получится не только сочная, но и очень нежная буженина, идеальная для любого застолья.
