Согласно данным специалистов Всероссийского государственного Центра качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов, время от времени кумыс становится объектом обсуждения в научных и медицинских кругах. В 2025 году его производственные объемы могут достичь 2,5 миллиона литров, что заметно больше по сравнению с предыдущим годом. Однако важно помнить, что потребление кумыса связано с определенными рисками, которые необходимо учитывать, сообщает Дзен-канал "Ветеринария и жизнь".
Качество и безопасность кумыса
Чтобы кумыс был безопасным и полезным, он должен производиться из кобыльего молока с добавлением специальной закваски, состоящей из молочнокислых бактерий и дрожжей. Использование заменителей молочного жира и других добавок строго запрещено согласно техническим регламентам Таможенного союза.
Существует несколько категорий кумыса, основанных на сроке созревания:
- Слабый: созревает 5-6 часов, содержит до 1% спирта.
- Средний: созревает 1-2 суток, до 1,75% спирта.
- Крепкий: брожение длится около 3 суток, достигает 3% спирта.
Микробиологические риски
Среди главных источников потенциальных опасностей — патогенные микроорганизмы, которые могут попасть в продукт из сырья. В частности, сырое молоко от больных кобыл может быть заражено опасными бактериями, что представляет серьезную угрозу для здоровья. Также риск увеличивается при нарушении санитарных условий на стадии доения.
В процессе производства кумыса происходит одновременно два типа брожения: бактериальное и дрожжевое. В условиях, благоприятных для роста молочнокислых бактерий, могут размножаться и плесени, что приводит к ухудшению качества продукта.
Как выбрать безопасный кумыс
При выборе кумыса важно обращать внимание на его происхождение. Рекомендуется приобретать продукт с гарантированным качеством от крупных предприятий, учитывая следующие советы:
- Ищите на упаковке маркировку, подтверждающую соблюдение стандартов, и состав: кобылье молоко с закваской.
- Предпочитайте бутилированный кумыс с указанием даты изготовления, избегая продукты с расслоением или нехарактерным запахом.
Помимо микробиологических рисков, употребление кумыса может быть противопоказано людям с непереносимостью лактозы, так как он содержит её в высоком количестве. Также стоит учитывать, что кумыс может вызвать увеличение доли этилового спирта, что не рекомендуется перед управлением транспортными средствами.
