Следующий осенний сезон вновь приглашает к кулинарным экспериментам, и многие хозяйки готовы к заготовкам, особенно к квашеной капусте. Этот ценный и полезный продукт стал незаменимым спутником зимнего стола, но не все умеют готовить его так, чтобы он вызывал восторг. Важным аспектом домашнего консервирования является правильный выбор соли.
Критерии выбора соли для хрустящей капусты
Хотя большинство людей считает, что просто взять обычную соль — это оптимальный вариант, на самом деле выбор соли влияет на конечный результат. Каменная соль часто не дает нужной текстуры, тогда как йодированная слегка ухудшает вкус и делает квашеную капусту мягче. Оптимальным выбором становится морская соль, которая содержит более 40 микроэлементов и обладает меньшим количеством вредных осадков. Этот факт не только способствует созданию хрустящей текстуры, но и способствует длительному хранению готового продукта.
Правильные пропорции: сколько соли и сахара добавить
У опытных хозяек есть проверенные пропорции для засолки капусты, которые гарантируют отличный вкус. Чтобы достичь идеального результата, обычно рекомендуется добавлять 1 столовую ложку соли на каждые 1 кг капусты. Что касается сахара, его должно быть меньше — примерно полчайной ложки на тот же вес. Таким образом, можно избежать нежелательной сладости и подчеркнуть натуральный вкус продукта.
Пошаговый рецепт квашеной капусты
Для того чтобы приготовить вкуснейшую капусту, не требуется много усилий. Начать следует с мелкой нарезки кочана и его легкого разминания, чтобы он пустил сок. Затем его помещают в большую миску, посыпают солью, тщательно перемешивают и помещают в банку. Если используется ведро, все манипуляции удобно выполнять непосредственно в нем.
После перемешивания капусту необходимо прикрыть, обеспечив легкий доступ воздуха. Оставляют на 2-3 дня, периодически прокалывая, чтобы выпустить лишние газы. Как только капуста достигает нужного вкуса, ее можно плотно закрыть и убрать в холодильник. При желании, в процессе квашения можно добавлять тертые морковь, яблоки или другие ингредиенты, но только после того, как капуста даст сок и будет присыпана солью.
