Полба, известная как прародительница пшеницы, вновь находит путь в рацион современного человека. Этот злак, ставший основой всех современных сортов, был начат в Древнем Египте и Финикии еще в V веке до н. э. В то время как его популярность в России значительно уменьшилась в XX веке, интерес к полбе за последние десятилетия заметно возрос, и она вновь начала появляться на полях страны.
Полба характеризуется тем, что её зерна не осыпаются, и она обладает высокой питательной ценностью. Её аналоговые характеристики делают её идеальным выбором для создания различных круп.
Уникальные свойства полбы
Несмотря на то что урожайность полбы несколько уступает современным сортам пшеницы, она сохраняет великолепное содержание питательных веществ. Содержание белка достигает 37%, а клетчатки в 2,5 раза больше, чем в обычной пшенице. Эти особенности благоприятно сказываются на здоровье, способствуя снижению уровня холестерина и нормализации пищеварительных процессов.
Полба является ценным источником растительного белка, ее зерна находят широкое применение в производстве муки, круп и даже макарон, что способствует формированию здорового рациона. В животноводстве её также активно используют в комбикормах, что положительно сказывается на производительности животных.
Как использовать полбу в питании
На полочках магазинов полба представлена в нескольких формах: зерно для проращивания, цельная крупа и мука. Из неё можно готовить разнообразные блюда: каши, супы, салаты и даже сладости. Перед приготовлением крупу рекомендуется замачивать на час для достижения оптимальной текстуры. Хранить зерно следует в сухом месте в герметичной упаковке, следя за сроком годности.
Важно иметь возможность отличить настоящую полбу от спельты и камута, которые иногда предлагаются под похожими именами. Для этого следует обращать внимание на упаковку и ее целостность.
Качество полбы: что нужно знать
В качестве контроля проводится обязательная проверка зерна и крупы полбы в специализированных лабораториях. Основные аспекты, на которые обращается внимание, включают визуальный осмотр, органолептическую оценку, а также физико-химические и технологические испытания.
К основным требованиям к качеству полбы относятся: содержание влаги не более 14%, содержание белка — не менее 12% и соответствие размера зерна определенным стандартам. Также проводятся микробиологические и химические анализы для обеспечения безопасности продукта.
