Куриная отбивная с начинкой — это блюдо знакомо многим под разными именами, но его удивительная история простирается через эпохи. Известно, что этот кулинарный шедевр получил популярность благодаря французскому шеф-повару Николя Апперту, который привнес свои кулинарные секреты в Россию во времена правления Елизаветы Петровны.
Согласно кулинарной истории, знаменитые котлеты появились в России в 1912 году в петербургском Купеческом клубе под названием «ново-михайловские», что отражает влияние близлежащего Михайловского дворца. Однако настоящую популярность они обрели лишь в 1947 году, когда один из ресторанов в Киеве смог создать их неповторимый вкус. Так началась эра «котлет по-киевски».
Традиции и вариации
Куриную отбивную, или как его французски называют — де-воляй (от фр. de volaille «из птицы»), обычно готовят из куриного филе с начинкой из сливочного масла. В классическом исполнении масло дополнительно ароматизируют свежей зеленью, лимонным соком и иногда даже сыром. Правильно приготовленный де-воляй характеризуется хрустящей корочкой и сочной начинкой, что делает его идеальным для подачи с картофельным пюре или легким овощным гарниром.
Приготовление по-азиатски
Чтобы сделать блюдо по-настоящему уникальным, предлагается добавить тайскую пасту карри в сливочное масло, смешанное с кинзой и копченой паприкой. Таким образом, получится не только сочная отбивная, но и нечто совершенно новое и необычное.
Процесс приготовления следующий:
- Подготовить сливочное масло, смешав его с пастой карри, лимонным соком и зеленью. Убрать массу в морозилку для застывания.
- Куриные грудки разрезать на «бабочку», отбить и замариновать.
После этого следует завернуть кусочек масла в отбивную, обвалять в муке, яйцах и панировочных сухарях, а затем обжарить на сковороде или во фритюре. Главное — не забыть допечь котлеты в духовке, чтобы они были идеально готовыми.
Идеальное сочетание
Это блюдо станет прекрасным дополнением к картофельному пюре или свежим овощам. На столь простой, но при этом изысканный рецепт стоит обратить внимание каждому, кто хочет порадовать себя и своих близких чем-то особенным на столе.
