Погрузитесь в мир высокой кухни с неподражаемым биск из омаров, предлагаемым шеф-поваром Флорианом Гюго. Этот изысканный крем-суп на основе морских ракшиков, дополненный белыми грибами и свежими овощами, станет настоящим открытием для гурманов. Даже если в ваших краях нет возможности поймать омаров, этот рецепт можно адаптировать, и результат вас точно не разочарует.
История биска: от перепелов к морским деликатесам
Интересно, что биск изначально готовили из перепелов и голубей, используя белое вино. Со временем рецептура трансформировалась, и в современной кулинарии биск ассоциируется не только с определенными продуктами, но и с особым методом приготовления. Это придаёт ему уникальную текстуру и вкус.
Ингредиенты для потрясающего биска
- Омары (3 шт. + 3 головы)
- Помидоры (3 шт.)
- Томатная паста (2 ст. л.)
- Белый лук (1 шт.)
- Фенхель (1 клубень)
- Чеснок (1 головка + 1 зубчик)
- Сливочное несолёное масло (250 г)
- Оливковое масло (2 ст. л.)
- Сушёные белые грибы (2-3 горсти)
- Белое вино (1 стакан)
- Коньяк (2 ст. л.)
- Лимоны (2 шт.)
- Перец горошком (4 шт.)
- Сливки (2 л)
- Свежие лесные грибы (0,5 кг)
- Базилик (0,5 пучка)
- Петрушка (0,5 пучка)
- Соль по вкусу
Приготовление и подача биска
Начинается всё с создания ароматного бульона из омаров. Разделите омаров на головы, хвосты и клешни, варите их в подсоленной воде и извлеките мясо. Далее обжарьте лук, фенхель и помидоры, добавьте томатную пасту и высушенные грибы. Не забудьте про коньяк и белое вино — они придадут блюду насыщенный вкус.
Когда бульон готов, добавьте в него сливки и дайте ему увариться до нужной консистенции. В это время подготавливаются свежие грибы и зелень, которые также обжаривают на сковороде для создания текстурного контраста. В финале разложите всё по тарелкам: на дно положите обжаренные грибы, сверху — кусочки омара и щедро полейте биск.
Это блюдо подарит вам незабываемые гастрономические впечатления. Приятного аппетита!
