Варить картофель — это, казалось бы, очень простая задача, однако есть несколько тонкостей, которые помогут сделать его вкусным и полезным. В первую очередь возникает вопрос: в какой воде готовить картошку — в холодной или горячей? Давайте разберемся!
Варим картошку для пюре
Когда речь заходит о приготовлении картошки для пюре, кулинары советуют использовать горячую воду. Несмотря на привычку помещать овощи в холодную воду, кипящая жидкость помогает сохранить больше полезных веществ. К тому же для пюре лучше выбирать крахмалистые сорта картофеля, так он будет легче разминаться и разбухать при варке.
Сколько времени варить картошку для пюре? Обычно процесс занимает около 20 минут. Готовность можно проверить с помощью вилки — она должна легко втыкаться в клубень.
Приготовление картошки в мундире
Картошка в мундире считается более полезной благодаря тому, что под кожурой сохраняются многие витамины и минералы. В этом случае овощ следует варить в холодной воде. Важно, чтобы вода покрывала картофель на 3 сантиметра. При этом желательно выбрать сорт с низким содержанием крахмала, чтобы клубни не разваливались при варке.
Чтобы избежать трещин на поверхности картошки, можно добавить столовую ложку уксуса в воду. Период варки зависит от размера картофеля: мелкие клубни варятся около 25 минут, а средние — 30-40 минут. Готовность можно определить, проткнув картошку зубочисткой — она должна легко проходить сквозь клубень.
Полезные советы для идеальной варки
- Используйте кастрюлю с толстым дном для равномерного разогрева овощей и предотвращения пригорания;
- Готовьте с минимальным количеством воды, чтобы она покрывала картошку не более чем на 3 см;
- Добавляйте соль в начале варки для лучшего вкуса;
- Проверяйте размеры картофеля — клубни для варки в мундире должны быть примерно одного размера.
Не забывайте, что для пюре важно использовать подогретое молоко, чтобы избежать обесцвечивания картофеля в процессе готовки.
