Новый взгляд на окрошку: водоросли и квас в уникальном рецепте от шефа ресторана Umi Oysters

Шеф-повар московского ресторана Umi Oysters, Евгений Мещеряков, представил оригинальный рецепт окрошки, который объединяет привычные традиции с инновациями. Это блюдо обязательно привлечет внимание любителей кулинарных экспериментов.

Уникальные ингредиенты для новой окрошки

Окрошка привлекает своей универсальностью, позволяя изменять состав ингредиентов и делать акцент на разных вкусах. В ресторане Umi Oysters решили отказаться от мясных компонентов и внести в рецепт нетрадиционные добавки. Вместо колбасы и мяса в блюде появляются водоросли, мисо-паста и кунжутное масло. Такой подход придает окрошке необычные ароматы и освежающий вкус.

Чтобы сделать квас более насыщенным, его упаривают с литра до 250 мл, что концентрирует его хлебный вкус. Мисо-паста и кунжутное масло усиливают текстуру заправки, делая ее густой и насыщенной. Это идеальное дополнение к водорослям и редису.

Классические элементы с современным подходом

В этом рецепте сохранены традиционные овощи окрошки, но укроп и сметана были заменены на кайсо и жгучую зеленую редьку, добавляющие блюду пикантных нот. Чтобы усилить вкус зеленого лука, его можно перетереть с солью, что сделает вкус более концентрированным, как это делали на кухнях бабушек.

Важным моментом в приготовлении является не просто добавление упаренного кваса, а его предварительная газировка. Если возможности газировать нет, можно добавить немного ледяной воды с высоким содержанием углекислого газа. В противном случае, и без этого окрошка останется достаточно свежей благодаря всем ингредиентам.

Попробуйте новую окрошку

Эта уникальная интерпретация окрошки от Евгения Мещерякова это не только дань традициям русской кухни, но и шаг к современным гастрономическим открытиям. Ресторан Umi Oysters приглашает всех попробовать этот освежающий и яркий вкус лета, который переносит на волну кулинарного вдохновения.