Квашеная бессолевая капуста

Приготовление квашеной капусты без соли это не только способ улучшить своё здоровье, но и возможность насладиться уникальным вкусом натертой капусты. Вот что вам потребуется для этого вкусного рецепта:

Ингредиенты

• Для рассола:
  • Кочан белокочанной капусты
  • 35 зубчиков чеснока
  • Красный перец (на кончике чайной ложки)
  • Тмин
• Для квашеной капусты:
  • Белокочанная капуста или смесь белокачанной и краснокочанной
  • Капустный рассол
  • Морковь (10% от веса капусты)

Приготовление рассола

Для начала, капусту необходимо нашинковать тонкими полосками. Не стоит её мять, просто аккуратно уложите в стеклянную ёмкость, прижимая, чтобы избежать рыхлости. Затем залейте капусту кипячёной водой комнатной температуры. После этого поставьте ёмкость в тёмное, тёплое место (температура не ниже +20C и не выше +25C) и оставьте на 34 дня.
По истечении указанного времени, процедите рассол, а капусту тщательно выжмите и выбросьте, оставив только рассол. Им можно будет воспользоваться для следующих заквасок не спешите его выливать!

Квасим капусту

Теперь настало время для квашения. Нашинкуйте капусту и натрите морковь на крупной терке. Все овощи следует смешать в ёмкости для квашения, плотно уложив их. Затем залейте получившуюся смесь готовым рассолом. Сверху поставьте круг или блюдце и придавите грузом, чтобы капуста была под рассолом. Закройте шинкованные овощи листьями капусты и поместите тарелку сверху.

Оставьте квашеную капусту при комнатной температуре на 23 дня. После завершения этого процесса можно наслаждаться вкусной и полезной квашеной капустой без соли. Храните её в прохладном месте, удостоверяясь, что она всегда покрыта рассолом.

Приятного аппетита!