Фучжу: на вкус как спаржа, но из сои

Спаржа, обладающая деликатным вкусом, давно завоевала признание гурманов. Молодые побеги, особенно недоступные для света, имеют белый цвет и весьма высокую стоимость в Европе. Зеленая и фиолетовая спаржа, хоть и более доступные, считаются менее питательными и имеют грубую текстуру. Вместо этого, так называемая ёлочка полностью развитый побег часто используется для оформления блюд и создания композиций. В Восточной Европе спаржа растет повсеместно, но в России её зачастую воспринимают как сорняк.

Удивительная находка в супермаркетах

Несмотря на то, что спаржа это изыскание, в больших городах она доступна лишь в сезон сбора. Поэтому многих шокирует обычное появление в магазинах спаржы по-корейски или фучжу. На первый взгляд, эта светло-желтая закуска может вызвать недоумение, ведь на настоящую спаржу она не похожа. Но на самом деле фучжу это побочный продукт переработки соевого молока, и теперь следует разобраться в его уникальных качествах.

Как из соевых бобов получается фучжу

Соевое молоко, с которым работает фучжу, не имеет ничто общего с животными молочными продуктами. Оно низкокалорийное и не содержит холестерина, что делает его отличным выбором для людей, не усваивающих галактозу. Однако оно требует добавок витаминов и жизненно необходимых микроэлементов.

Процесс получения соевого молока достаточно прост: сначала замоченные бобы пюрируют, затем варят и фильтруют. В промышленных масштабах это делает кулинарный процесс более эффективным. Полученное молоко кипятят, после чего на поверхности образуется пленка фупи. Ее аккуратно снимают, оставляя сохнуть. Эта пленка и есть фучжу спаржа для бедных, гораздо более экономичный продукт, чем настоящая спаржа.

Универсальные свойства сои

После фильтрации соевого молока остаётся окара, пульпа, которая находит применение в кулинарии как натуральный загуститель. Соя универсальный продукт, и каждую её часть можно использовать с пользой, будь то белковая основа или добавка к другим блюдам. Сложно переоценить значение сои в современной кухне, и фучжу лишь подтверждает её многогранность.

Интересно, что несмотря на множество способов приготовления соевого молока и фучжу, простое озеленение на столах обернулось настоящей кулинарной находкой, доступной каждому, сообщает Книга растений.