Рестораторы Петербурга: Новый взгляд на будущее и борьба с ретейлом
Ведущие рестораторы Санкт-Петербурга подытожили результаты непростого 2025 года и поделились своими замыслами на будущее, хотя и не раскрыли все секреты. Интерес к формату кафе-пекарен для опытных рестораторов растет, несмотря на высокий уровень конкуренции в этом сегменте. Отметим, что 2025 год можно условно разделить на два этапа: первые три квартала и критически ухудшившийся четвертый, когда потоки клиентов начали ослабевать.
Итоги года на заседании клуба Ресторатор
На заседании клуба Ресторатор основатель Дмитрий Грозный представил петербургских предпринимателей, среди которых шеф-повар и владелец ресторана Futurist Алексей Алексеев, управляющий партнер группы Global Point Family Игорь Белявский, основатель сети Reka Максим Жуков и другие известные рестораторы.
Грозный предложил участникам проанализировать прошедший год, акцентируя внимание на посещаемости и среднем чеке.
Проблемы трафика и новые идеи
Андрей Перцев рассказал о резком падении трафика в осенние месяцы 2025 года. Гостеприимство оказалось под угрозой, когда с сентября число клиентов резко уменьшилось. Например, его проект на Петроградской стороне зафиксировал снижение числа посетителей на 32%. При этом открытие пекарни Spica с простым, но привлекательным меню, продолжает демонстрировать рост.
Максим Жуков добавил, что четвертый квартал стал испытанием для всех, когда доходы резко упали. Он отметил также, что рост заработных плат ощутимо ударил по бизнесу.
Перспективы 2026 года и изменения в стратегиях
Большинство предпринимателей задались вопросом, как адаптироваться к новым условиям. Например, Жуков выразил интерес к переходу на формат пекарня, убежденный в необходимости упрощения бизнес-процессов и сокращения средних чеков.
Некоторые рестораторы, как Игорь Белявский, рассматривают развитие шоколадной фабрики, что привнесет дополнительные возможности в их бизнес. Алексей Алексеев анонсировал ребрендинг одного из своих заведений и организацию нового ресторана восточной кухни.
Антонио Фреза отметил, что опыт работы в Европе поможет адаптировать стратегии в России, а ожидания от 2026 года связаны с новыми проектами для детей. В своих планах рестораторы стремятся предложить что-то уникальное и интересное для своих гостей.
Таким образом, несмотря на вызовы, рестораторы Петербурга пытаются адаптироваться к переменам на рынке и находят новые пути для развития своих заведений, сообщает источник.