Как выбрать и приготовить стейк как настоящий шеф-повар

15 февраля 2026, 17:43

Сочность и румяная корочка стейка зачастую ассоциируются с дорогими ресторанами. Но на самом деле, идеальный стейк можно приготовить и в условиях домашней кухни, если знать несколько важных тонкостей. Спешим раскрыть секрет успеха, который заключается в правильном выборе мяса и соблюдении нескольких простых правил. Готовьтесь к кулинарному путешествию ваш ужин станет настоящим гастрономическим событием!

Стейк это не просто мясо на сковороде, а тщательно нарезанный кусок говядины, который сохраняет все свои соки. От того, из какой части туши он получен, зависит его название, текстура и вкус: от изысканного Филе Миньон до насыщенного и ароматного Рибая.

Как выбрать идеальный кусок мяса

Выбор мяса это ключ к успеху. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать правильный выбор:

  • Говядина: классический стейк не обходится без этого мяса.
  • Мраморность: обращайте внимание на жировые прожилки. Они обеспечивают мягкость и сочность при жарке.
  • Качество: цвет должен быть ярким, а жир белым или кремовым, без желтых оттенков.
  • Зрелость: выбирайте выдержанное мясо (от 10 до 21 дня), так как оно приобретает глубину вкуса.

Для суперсочного результата выбирайте мясо зернового откорма, а для более легкого варианта подойдут травяное мясо.

Как выбрать стейк: категории и виды

Все стейки можно условно разделить на две категории: премиальные сорта и более доступные альтернативы.

Премиальные стейки:

  • Рибай: идеальный вариант для любителей мраморности, с невероятной сочностью.
  • Филе Миньон: самый нежный алмаз среди стейков, требует деликатного подхода при готовке.
  • Нью-Йорк Стрип: элегантный выбор с плотной текстурой и ярким вкусом.
  • Ти-Боун: оригинальное предложение, соединяющее две текстуры в одном.

Альтернативные стейки:

  • Фланк и Скерт: насыщенные вкусы, но требуют маринования для мягкости.
  • Топ-Блейд: мягкое мясо с плотной прожилкой.
  • Хенгер: любимец французских бистро с интенсивным вкусом.

Как добиться идеальной степени прожарки

Выбор степени прожарки вопрос, зависящий от предпочтений. Вот краткий гид:

  • Rare (с кровью): 48-50C, мягкое мясо с холодным красным центром.
  • Medium Rare: 55-57C, идеальный баланс сочности.
  • Medium: 60-63C, более плотная текстура, но с розовым центром.
  • Medium Well: 65-68C, слегка розовая серединка.
  • Well Done: 73C и выше, полностью готовое, но может быть суховатым.

    • Следуя этим простым шагам, можно превратить каждую готовку в настоящее кулинарное искусство. Запасайтесь удачными советами и готовьте с удовольствием!

    Источник: Деликатеска.ру
    Больше новостей на News-belgorod.ru