Ошибка, которая может испортить вашу выпечку: секреты правильного использования разрыхлителя

4 февраля 2026, 12:53

Многим любителям выпечки знакома ситуация, когда пирог получается непредсказуемым: либо слишком плотным, как кирпич, либо оседает в процессе выпекания. Часто причиной этого является неправильно использованный разрыхлитель.

В данной статье раскрываются ключевые моменты, о которых стоит знать даже опытным кулиnaрам:

Почему простого следования рецепту недостаточно;
Какие риски скрывает использование просроченного разрыхлителя;
Нормы дозировки для бисквитов, кексов и печенья;
Правда о сочетании соды и разрыхлителя.

Что такое разрыхлитель и принцип его работы?

Разрыхлитель, известный также как пекарский порошок, это важный ингредиент, который делает выпечку воздушной и легкой. Он предотвращает плотное тесто и жесткие изделия.

Как действует разрыхлитель?

Состоит он из трех основных компонентов:

Кислая соль (такая, как лимонная кислота или винный камень);

Щелочь (обычно пищевая сода);

Наполнитель (например, крахмал, для предотвращения преждевременной реакции).

При контакте с жидкостью и нагревом начинается химическая реакция, приводящая к выделению углекислого газа, что способствует поднятию теста. В результате выпечка становится легкой и пористой.

Тонкости применения разрыхлителя

Вот несколько важных моментов, о которых стоит помнить:

Разнообразие разрыхлителей: однокомпонентные, двойного действия и без фосфатов.

Влияние температуры и влажности: в теплых условиях разрыхлитель активируется быстрее, поэтому дозу стоит уменьшить на 20-30%.

Особенности муки: для цельнозерновой муки требуется больше разрыхлителя до 50% больше, чем для белой.

Срок годности: даже открытый разрыхлитель теряет свои свойства за 3 месяца.

Использование просроченного разрыхлителя может привести к неприятным последствиям, таким как недостаточная поднятость теста, металлический привкус и неравномерная текстура. Для проверки активности разрыхлителя можно провести простой тест всего за 10 секунд.

Экспресс-тест на активность:

Налейте 50 мл горячей воды (60-70C) в рюмку;

Добавьте 1/2 ч.л. разрыхлителя;

Результат:

Бурная реакция с пузырьками можно использовать!
Слабые пузырьки или их отсутствие пора в мусорку!

Знать правильные правила дозировки очень важно:

Для бисквитов: 1 ч.л. (5 г) на 150 г муки.

Для кексов: 1,5 ч.л. (7-8 г) на 200 г муки.

Для песочного печенья: 0,5 ч.л. (2-3 г) на 250 г муки.

Источник: Лучшие рецепты

Ошибка, которая может испортить вашу выпечку: секреты правильного использования разрыхлителя

Что такое разрыхлитель и принцип его работы?

Как действует разрыхлитель?

Тонкости применения разрыхлителя

Популярные новости за сутки