Как сгущать соусы: простые и интересные методы

Сгущение соусов это искусство, которое может значительно преобразить любые блюда. Ниже представлены несколько популярных способов, которые позволят добиться нужной консистенции ваших соусов.

Хлеб: универсальное решение

Для сгущения соусов, особенно тех, что не подвергались термической обработке, идеально подходит хлеб. Используйте измельченный мякиш или кубики хлеба для тостов, чтобы добавить текстуру в классические соусы, такие как сальса-верде. Также можно применять панировочные сухари или заранее размоченный белый хлеб, но они придадут менее нежную консистенцию.

Когда речь идет о горячих соусах, хлеб может стать отличным источником крахмала. В этом случае кусочки расширяются при высоких температурах, что способствует загустению. После добавления хлеба, рекомендуется готовить соус еще 15-20 минут, чтобы добиться идеального результата, подобно тому, как это делают с мукой.

Картофель: классика на кухне

Пюре из отварного картофеля еще один отличный способ обогатить холодные соусы. Добавление протертого картофеля или картофельной муки в горячие соусы также поможет добиться нужной густоты. Период приготовления после добавления картофеля аналогичен обычно еще около 15-20 минут.

Кроме того, можно добавлять нарезанные кусками картофель прямо в процессе схождения соуса это придаст дополнительную текстуру и насыщенность.

Овощное пюре: легкость и здоровье

Сгущение соусов с помощью овощного пюре позволяет создать более легкие и здоровые варианты без увеличения жирности. Вареные корнеплоды, такие как морковь или свекла, следует довести до мягкости, после чего добавить репчатый лук и овощной бульон. Полученное пюре станет отличным загустителем.

Кроме того, для особого вкуса можно экспериментировать с разными овощами, добавляя их в соусы на разных стадиях приготовления.