Безопасный ужин из реки: можно ли есть пресноводные мидии?

1 февраля 2026, 22:21

В Ростове стало популярным собирать пресноводные мидии, известные как перловицы, прямо из реки для приготовления ужина. Это наводит на размышления о безопасности этого блюда, которое в прошлом помогало людям в трудные времена. Мнения на этот счет разделились, и важно рассмотреть все за и против, а также как правильно приготовить эти моллюски.

Что такое перловицы и почему они интересуют современных гурманов?

Перловицы это моллюски, живущие в реках и озерах. В 40-х и 90-х годах их активно употребляли в пищу в качестве источника белка, однако со временем интерес к ним угас. Тем не менее, недавние публикации в соцсетях показывают, как люди, собрав перловицы, готовили с ними вечерние блюда, не тратя на это ни копейки. Но безопасны ли эти моллюски в 2026 году?

Факт: Перловицы содержат 12 г белка на 100 г (Журнал питания, 2025).

Плюсы и минусы употребления перловиц

Несмотря на растущий интерес к перловицам, важно рассмотреть мнения как сторонников, так и противников их употребления.

Аргументы "за"

Исторический опыт: На протяжении веков перловицы использовались в рационе без негативных последствий. В Астрахани по-прежнему их готовят на углях.

Полезные свойства:

- Высокое содержание легкоусвояемого белка.

- Омега-3 для поддержания здоровья сердца.

- Низкое содержание холестерина.

- Витамины B12 и железо для иммунной системы.

Доступность: Мидии можно собрать бесплатно в чистых водоемах.

Аргументы "против"

Экологическая проблема: Перловицы могут накапливать токсины и тяжелые металлы, поскольку они фильтруют воду. Примером служит ситуация в Санкт-Петербурге, где после загрязнения реки перловицы стали опасными.

Риск отравления: Неправильно приготовленные или испорченные мидии могут вызвать пищевые отравления.

Как безопасно собирать и готовить перловицы?

Чтобы избежать негативных последствий, важно соблюдать несколько правил при сборе и приготовлении перловиц:

Выбор мидий

Живые: Закрытый панцирь, не должно быть трещин.
Цвет мякоти: Розовый, кремовый или белый.
Запах: Свежий, без гнилостных нот.
Место сбора: Чистая река, вдали от источников загрязнения.

Приготовление

Промыть: Замочить в холодной воде на 1 час для удаления песка.

Варить: 10 минут в кипящей подсоленной воде.

Жарить: Обжарить отваренные мидии с маслом и специями на сковороде.

Попробуйте наш простой рецепт перловиц в чесночном соусе, всего за 50 рублей на 2 порции, и делитесь впечатлениями!

Источник: Всегда Вкусно!