В последние годы в мире хлебопеков появился тренд на упрощенные рецепты хлеба на закваске. Так называемый 'беззаботный' хлеб стал настоящей находкой для тех, кто хочет порадовать себя ароматной выпечкой, не тратя время на сложные процессы, пишет канал "Пикабу".
Что нужно для приготовления?
Главной особенностью этого рецепта является его простота: всего несколько ингредиентов, без предварительного освежения закваски или других сложных этапов.
- Закваска: может быть как 'практически мертвой', так и остатками из холодильника.
- Мука: пшеничная хлебопекарная с содержанием белка от 12%.
- Емкость для запекания: предпочтительно с крышкой — именно она обеспечит идеальные условия для выпечки.
Процесс приготовления
Приготовление начинается с смешивания следующих ингредиентов:
- 85 г закваски
- 300 г пшеничной муки (белок 13,5%)
- 25 г цельнозерновой муки
- 7 г соли
- 200 г воды
Все ингредиенты следует объединить, перемешав до однородной массы. Тесто можно оставлять без замеса, главное — добиться полного смешивания муки с водой. Затем тесто помещается в смазанную маслом емкость и оставляется в теплом месте. Время ожидания может варьироваться от 3 до 10 часов в зависимости от температуры в помещении. Чем теплее, тем быстрее тесто увеличивается в объеме.
Формирование и выпечка
Когда тесто подойдет, его нужно сформировать в буханку. Далее возможны два варианта:
- Первый вариант: поместить тесто в расстоечную корзину и оставить на час при комнатной температуре.
- Второй вариант: перенести тесто в корзину и оставить в холодильнике на 12-15 часов.
После расстойки буханку следует переложить на пергамент, сделать надрезы и поместить в холодную духовку. Установите температуру на 240 градусов и печите в течение часа. После этого крышку следует снять, уменьшив температуру до 200 градусов, и выпекать до достижения желаемого цвета корки.
Этот метод позволяет получить хлеб с красивой корочкой и ароматным мякишем. Результат отличается от традиционных рецептов, но не менее вкусен и разнообразен.
