Кларин — это не просто спиртной напиток, а живая история Гаити, пережившая века. Этот ром считается пятым по популярности в мире и, несмотря на свою древнюю технику производства, только недавно начал разливаться по бутылкам. Каждый глоток кларина — это отражение местного терруара и культурной идентичности гаитянских сообществ, сообщает Дзен-канал "О Виски и не только с Алексеем Пятницких".
Что такое кларин?
Кларин представляет собой крепкий алкогольный напиток, созданный на основе сока свежесобранного сахарного тростника, который проходит естественное брожение. По свою природу он напоминает рома агриколь, но с богатым спектром вкусов, более сравнимым с мескалем. Местные производители называют его ромом, хотя его уникальные характеристики выделяют его среди прочих тростниковых спиртов.
Традиции производства
На Гаити более 500 маленьких винокурен, которые используют столетние техники, не изменившиеся со времен Гаитянской революции. В отличие от современных производств, здесь предпочитают ручную работу и натуральные методы, что заметно сказывается на вкусовых качествах готового напитка:
- Сбор урожая: сахарный тростник собирается вручную и доставляется к винокурне на повозках с волами или ослами.
- Процесс переработки: традиционно используется деревянная мельница с тягой животных, сохраняя старинные технологии, забытые в остальной части региона.
Брожение и дистилляция
Процесс ферментации кларина проходит с применением диких дрожжей, что создает глубокий и уникальный вкус. Сок не разбавляется водой, а для регулирования кислотности добавляются натуральные соки из местных фруктов. Дистилляция осуществляется в традиционных перегонных кубах, что позволяет получить крепость 45-55% — итоговое количество сивушных масел придаёт напитку насыщенность. Процесс производится на прямом огне, что также влияет на конечный профиль кларина.
Ранее кларин не разливался по бутылкам, но теперь его можно найти в продажах, где он часто хранится в пластиковых бочках или кувшинах. Узнать кларин можно по его яркому вкусовому разнообразию — встречается множество оттенков, характерных для каждого конкретного производителя и местности.
Таким образом, кларин становится не только популярным продуктом, но и символом культуры Гаити, представляя собой уникальную синергию традиций и натуральности, которая будет привлекать все больше любителей крепких напитков по всему миру.
