Оливковое масло давно завоевало популярность не только в средиземноморской кухне, но и во всем мировом кулинарном пространстве. С ним связаны не только восхитительные вкусовые ощущения, но и множество мифов. Один из самых распространенных — утверждение, что оливковое масло не годится для жарки, теряет пользу и даже может вредить здоровью. Разберемся в этом вопросе, пишет Дзен-канал "Паша Снег".
Почему же так долго бытует этот миф?
Многие считают, что при нагревании оливковое масло начинает окисляться и выделять канцерогенные вещества. На самом деле, точка дымления оливкового масла, которая определяет, когда оно начинает разрушаться, значительно выше. Для нерафинированного масла Extra Virgin это значение колеблется в пределах 160-190°C, а для рафинированного — достигает 240°C. Для большинства методов жарки, таких как обжаривание и тушение, этого достаточно, чтобы избежать негативных последствий.
Как правильно использовать оливковое масло для жарки?
Секрет кроется в одном: выбирайте оливковое масло с умом. Рафинированное масло идеально подходит для обжаривания на высокой температуре, в то время как нерафинированное лучше использовать для легких блюд, таких как яичницы или овощи. Важно следить за температурой и избегать перегрева. При превышении точки дымления оливковое масло начинает выделять вредные соединения, меняет вкус и теряет полезные свойства. Использовать его повторно после жарки также не рекомендуется, так как это может быть небезопасно.
Почему в Средиземноморье жарят на оливковом масле?
В странах, расположенных вдоль Средиземного моря, оливковое масло является основным ингредиентом не только для заправки салатов, но и для жарки. Здесь часто используют рафинированное масло, которое не перегревают, и готовят на среднем огне. Местные жители предпочитают тушить, а не жарить продукты, что гарантирует сохранение их вкусовых качеств и питательных веществ.
