Балеш — это не просто вкусный пирог, а настоящий шедевр татарской и башкирской кухни. Этот сытный торт занимает особое место на праздничных столах, символизируя радушие и гостеприимство. За его внушительными размерами скрывается ароматная начинка из мяса и нежного теста, на которую невозможно устоять.
Что такое балеш?
Классический балеш представляет собой закрытый пирог, испечённый из пресного или дрожжевого теста, с богатой начинкой из утки, гуся или баранины, дополненной крупой, чаще всего пшеном. Крупа впитывает сок мяса, создавая внутри пирога сочное и насыщенное блюдо. Традиционно балеш выпекается в печи, что придаёт ему особую хрустящую корочку. В современных условиях его вполне можно готовить в обычной духовке.
Ингредиенты для приготовления балеша с уткой
Этот рецепт считается одним из самых традиционных и рекомендуется тем, кто хочет порадовать родных уникальным блюдом.
- Для теста: 500-600 г муки, 250 мл кефира или сметаны, 1 яйцо, 100 г размягчённого сливочного масла или маргарина, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. соды.
- Для начинки: 1-1,2 кг утки (или гуся), 1 стакан пшена, 2-3 крупных луковицы, соль и перец по вкусу, специи для аромата.
- Для смазки: 1 желток, смешанный с ложкой молока.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление балеша — это увлекательный процесс, который начинается с теста. Для его приготовления кефир, яйцо и растопленное масло смешиваются с мукой и содой, до получения мягкой массы. Затем тесто помещается в холодильник на 30-40 минут.
Начинка — ключевой момент в создании балеша. Утку следует тщательно подготовить: мясо нарезается кубиками и смешивается с промытым пшеном и рубленым луком. Добавление специй придаст начинке уникальность.
Когда все ингредиенты готовы, тесто раскатывают, формируют дно и борта в форме, заполняют начинкой и закрывают верхом. Не забудьте сделать отверстие для выхода пара!
Балеш выпекается в разогретой до 180-190°C духовке в течение 1,5-2 часов. Готовность проверяется через отверстие: начинка должна быть сочной и мягкой.
После выпечки пирог нужно немного охладить, прежде чем нарезать его на порции. Подавать балеш можно с крепким чаем или освежающим айраном, что дополнит его великолепный вкус.
