Картофель — это уже не просто продукт питания, а настоящий символ культуры. Эта загадочная вселенная клубней раскрывает перед нами разнообразие форм и вкусов, среди которых выделяется уллюко. От батата до маниока, это подземное чудо, известное как Ullucus tuberosus, считается настоящей находкой для горных народов Южной Америки, пишет Дзен-канал "Книга растений".
Картошка, которая не картошка
Уллюко, представляющее семью базелловых, отличается от привычного картофеля. Это невысокое растение с сочными стеблями и округлыми листьями может даже затмить своего старшего родственника. В таких странах, как Перу, Боливия и Эквадор, уллюко воспринимается как нечто большее, чем просто еда — это часть культурной идентичности местного населения и важный элемент их истории.
В блюда из высокогорий
Клубни уллюко — настоящая цветная симфония, их можно встретить в оттенках красного, жёлтого и розового. Несмотря на яркий внешний вид, их вкус скромен и напоминает сочный варёный арахис или нежный каштан. Это необычное сочетание приятно удивляет. Однако жарить их не стоит: высокая влажность разрушает текстуру, превращая в водянистое пюре. Лучше всего уллюко варить или мариновать, как это делают жители Анд, которые подают их в остром соусе в сочетании с обычным картофелем.
Секреты блюда чуньо
Андские народы разработали уникальный способ хранения уллюко — чуньо. Чтобы сохранить клубни на длительный срок, их выкладывают на солнечные плоскости, где день и ночь идут в противофазе. Проходя через циклы «жар-мороз», они превращаются в твёрдые комки. Чтобы приготовить их, достаточно растереть в муку и добавить горячей воды — так получается сытная похлёбка, с которой невозможно не состязаться.
Листья этого растения, вкусом похожие на шпинат, также можно добавлять в салаты и рагу, что делает уллюко универсальным ингредиентом в кухне Анд.
Итак, если когда-нибудь вы окажетесь в горах, и кто-то предложит вам «это с крапинками», не отказывайтесь. Уллюко — это не просто еда, а часть богатой культуры, которая на протяжении веков продолжает кормить и вдохновлять местных жителей.
