Скумбрия горячего копчения — это настоящий кулинарный шедевр, который может удивить даже самых искушённых гурманов. Этот процесс требует немного терпения, но финальный результат полностью этого стоит. Рыба получается невероятно вкусной, ароматной и сочной, а чтобы достичь такого результата, нужно правильно подготовить её. Давайте рассмотрим все шаги, чтобы приготовить скумбрию, наполненную восхитительным вкусом и дымными нотами, пишет Дзен-канал "Рецепты от 7dach".
Ингредиенты для идеальной скумбрии
- 2 крупные скумбрии
- 1 литр воды
- 3 столовые ложки крупной соли
- 1 столовая ложка сахара
- 2 лавровых листа
- 10 горошин черного перца
Приготовление: от рассола до копчения
Первым делом необходимо создать рассол. Для этого в небольшой кастрюле следует вскипятить воду и добавить соль, сахар, лавровый лист и черный перец. Дайте рассолу прокипеть 2 минуты, после чего накройте кастрюлю крышкой и оставьте остывать, чтобы он стал холодным. После подготовки рассола, скумбрию необходимо разморозить, очистить, не отрезая голову, удалить жабры и хорошо промыть под проточной водой.
Теперь пора погрузить рыбу в охлажденный рассол. Убедитесь, что скумбрия полностью покрыта жидкостью. Время мариновки — не менее 12 часов. После этого рыбу нужно хорошенько высушить: обвяжите её толстой хлопчатобумажной нитью и оставьте в хорошо проветриваемом помещении на 2 часа, накрыв марлей.
Копчение: от процесса до блюда
Когда рыба подсохнет, можно приступать к копчению. На дно коптильни насыпьте две горсти увлажненных ольховых опилок. Установите миску для сбора жира, обернутую фольгой, и разместите сверху решетку с рыбой, следите, чтобы скумбрии не соприкасались друг с другом. Закройте крышкой и поставьте коптильню на открытый средний огонь.
После 15 минут копчения поднимите крышку, чтобы выпустить первый дым, и продолжайте копчение ещё 30 минут, поддерживая температуру в пределах 80-90°C. Если температура превысит предел, рыба может превратиться в вареную.
После завершения копчения уберите скумбрию с огня и дайте ей немного остыть. Наконец, готовый деликатес можно подавать к столу, наслаждаясь его отменным вкусом и ароматом.
