По данным проекта Контур.Фокус, за полгода количество заведений общественного питания в Южном федеральном округе (ЮФО) увеличилось на 4,19%, достигнув впечатляющих 1310 компаний. Открытие новых ресторанов и кафе активно продолжается, особенно в Краснодарском крае, где их численность бьет рекорды — 12 443 заведения. Рынок общепита испытывает мощный рост, и интерес экспертов к данному сегменту не угасает.
Туризм как двигатель роста
Юг России сегодня стал важным центром внутреннего туризма. Новые курорты, винодельни и эногастрономические кластеры привлекают множество гостей, что в свою очередь создаёт устойчивый спрос на высококачественную кухню. Прогнозируется, что к 2025 году оборот общепита может превысить 4 трлн рублей, что подтверждает интерес инвесторов и готовность аудитории тратить на гастрономические удовольствия.
Сложности и вызовы на рынке
Несмотря на рост количества заведений, наблюдается также увеличение числа закрытий. Это не свидетельствует о перегреве рынка, а говорит о его быстрой «чистке»: концепции, которые не обладают прямо выраженной финансовой стратегией, не выдерживают конкуренции. Таким образом, создается парадоксальная ситуация — хотя рынок расширяется, для успеха на нем требуется больше ресурсов и более проработанные идеи.
Требуются не только инновационные концепции, но и эффективные бизнес-модели. Кафе с высокой конкуренцией могут выжить только за счет продуманного подхода к своей атмосфере и уникальности. Даже простое заведение может стать магнетом для посетителей при условии, что оно предлагает что-то особенное.
Перспективы и ожидания
Туризм и интерес к местной кухне способствуют стабильному развитию общепита на юге, однако издержки остаются высокими, особенно в несезонный период: аренда, закупки и логистика — вот основные вызовы. Временами, как ожидается, спрос будет смещаться в сторону доставки и готовых блюд, где ключевым фактором станет эффективное управление. Выжить на этом сложном рынке смогут только те предприятия, которые точно понимают потребности своих клиентов и умеют грамотно контролировать свои внутренние финансы.
