Листья нори, знакомые многим любителям японской кухни, представляют собой не просто ингредиент для суши, а целую историю, восходящую к древним временам. Эти красные водоросли рода Порфира были впервые использованы в пищу японцами еще в VIII веке. Тогда собирать эти морские слоевища можно было на берегу после отливов, а из них готовили различные блюда, включая пасту.
Рост популярности нори
Находчивые японцы, стремясь улучшить методы разнообразия морепродуктов, с XVII века стали создавать бамбуковые загоны на дне моря, чтобы успешно выращивать порфиру. А в XVIII веке был разработан впечатляющий метод изготовления нори по аналогии с бумаготворчеством. Эти водоросли начали поджаривать на древесных углях, придавая им хрустящую текстуру и насыщенный вкус.
Ключевые события в развитии нори
- После Второй мировой войны: Япония столкнулась с нехваткой продуктов питания из-за загрязнения окружающей среды и сильных стихийных бедствий. Вместе с тем фермеры сражались за возрождение водоросляного земледелия.
- 1949 год: Важный поворотный момент настал благодаря английскому ботанику Кэтлин Мэри Дрю-Бейкер, изучавшей жизненные циклы Porphyra umbilicalis в Уэльсе. Ее исследования помогли японским фермерам восстановить продуктивность водорослей.
Ее открытия о конхоцелис — стадии жизненного цикла порфиры, тесно связанной с раковинами двустворчатых моллюсков, привели японского ученого Сегаву Сокичи к осуществлению экспериментов с местными водорослями, что в конечном итоге восстановило производство нори.
Современное состояние производства нори
Сегодня нори остается неотъемлемой частью японской кухни и продолжается его производство в Японии, Корее и Китае. В 2020 году Япония произвела впечатляющие 289 тонн листов нори. Инновационные технологии, апробированные на протяжении веков, обеспечивают свою эффективность, благодаря чему нори продолжает радовать гурманов во всем мире.
