Десерты в каждой семье — это настоящая скарбница удовольствий. Многие знают, что правильный десерт должен не только радовать вкусом, но и рассказывать свою историю. Сегодняшний выбор — легендарное «Птичье молоко», знакомое многим с детства, но с необычной судьбой. На этот раз это не торт, а нежнейшие пирожные, покрытые шоколадной глазурью, пишет Дзен-канал "Кулинарный беспредел".
История десерта: от Чехословакии до России
«Птичье молоко» не родилось в СССР, как может показаться на первый взгляд, а появилось в Чехословакии в 1960-х годах. Это были легкие пирамидки суфле под тонким слоем шоколада. Советом Союза идея пришлась по вкусу, а кондитер Владимир Гуральник в 1978 году предложил свое видение: роскошный торт, который быстро завоевал популярность и стал одной из визитных карточек ресторана «Прага» в Москве.
Так вышло, что в разных странах название «Птичье молоко» используется для разных десертов: в России вспоминают о торте, тогда как в оригинале речь идет о пирожных. В сегодняшнем рецепте мы вернемся к истокам и представим легкие кусочки суфле с глазурью, которые можно легко подавать каждому отдельно.
Рецепт пирожных «Птичье молоко»
Ингредиенты (на 10–12 порций):
- Для суфле:
- Яйца — 5 шт. (белки и желтки разделить)
- Сахар — 200 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Молоко — 100 мл
- Масло сливочное — 150 г (мягкое)
- Агар-агар — 8 г (или 10 г желатина, но лучше агар)
- Вода — 100 мл
- Для глазури:
- Шоколад черный — 150 г
- Масло сливочное — 50 г
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. Подготовка агар-агара. Замочить агар в воде на 10 минут, после чего довести до кипения с добавлением 100 г сахара, чтобы он полностью растворился и уварился до сиропа.
2. Приготовление кремовой основы. Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Влить горячее молоко, поместить на водяную баню и довести до легкого загустения, затем убрать с огня и добавить сливочное масло.
3. Взбивание белков. Белки тщательно взбить до крепкой пены. Когда сироп с агаром достигнет нужной консистенции (примерно 110 °C), аккуратно влить его в белки, продолжая взбивать.
4. Соединение масс. Аккуратно смешать белковую массу с кремовой основой и вылить в форму, предварительно застеленную пергаментом. Убрать застывать на 1-1,5 часа.
5. Глазурь. Растопить шоколад с маслом на водяной бане до однородности.
6. Финальные действия. Застывшее суфле нарезать на порционные кусочки, которые обмакиваются в глазурь, после чего выкладываются на решетку до полного застывания шоколада.
