Рогалики из советского кулинарного наследия завоевывают сердца настоящих гурманов. Этот рецепт, основанный на старых промышленных пропорциях, адаптирован под домашние реалии, чтобы позволить каждому насладиться восхитительным вкусом. Итак, как же приготовить это лакомство?
Идеальные пропорции для рогаликов
На 7 ароматных рогаликов весом около 100 г потребуется:
- Для опары:
- 225 г муки (лучше использовать муку первого сорта)
- 2/3 ч. ложки сухих дрожжей
- 125 г воды
- Для основного замеса:
- 275 г муки
- 2/3 ч. ложки сухих дрожжей
- 7 г соли
- 25 г сахара
- 40 г маргарина или сливочного масла
- 110 г воды (можно немного увеличить при замесе)
- Около 1 ст. ложки сухого мака для посыпки
Пошаговый процесс
Начните с приготовления опары: смешайте муку с дрожжами и постепенно добавьте воду, замешивая плотное тесто. После этого оставьте опару на 3-4 часа при комнатной температуре, пока она не увеличится в объеме и не покроется пузырьками.
Как только опара созрела, добавьте оставшуюся воду, соль и сахар. Затем введите муку с дрожжами и замесите тесто. Не забывайте, что консистенция может варьироваться в зависимости от влажности муки, поэтому, при необходимости, можно добавить немного воды. После того как тесто будет готово, поставьте его на 15-минутный отдых для образования клейковины.
Следующий этап — введение размягченного масла или маргарина. После хорошего вымешивания тесто должно стать гладким и однородным. Оставьте его в теплом месте, чтобы оно увеличилось в два раза. Разделите его на 7 равных частей и округлите каждую. Позвольте тесту отдохнуть еще 15-20 минут.
Раскатайте каждую порцию в треугольник и сверните в рогалик, а затем оставьте на расстойку. Перед выпеканием смажьте поверхность водой и посыпьте маком. Выпекайте рогалики в разогретой духовке при температуре 200-240 °C.
В итоге получите румяные, обогащенные ароматом рогалики, которые вспомнят времена советской кулинарии и обязательно порадуют всех за столом.
