Портвейн – это креплёное десертное вино, родом из живописной долины реки Дору в Португалии. Более 300 лет этот напиток радует ценителей своим насыщенным вкусом и ароматом. Особенность портвейна заключается в добавлении виноградного спирта в процессе брожения, что придаёт ему уникальную крепость (18–20%) и сладость, делая его идеальным для хранения.
Традиции и классификация
Портвейн обладает широким разнообразием стилей – от молодого и фруктового до выдержанного с нотами орехов и карамели. Этот напиток считается национальным достоянием Португалии и подчиняется строгим правилам производства: только вино, сделанное в регионе Дору, может носить имя портвейна.
Производственный процесс портвейна начинается с:
- Выращивание винограда: виноградники расположены на террасах реки Дору, где растут уникальные сорта, такие как Touriga Nacional и Tinta Roriz.
- Сбор и дробление: виноград собирается вручную, а в некоторых винодельнях даже давится ногами в традиционных чанах.
- Брожение и укрепление: процесс останавливают добавлением виноградного спирта, что делает вино крепким и сладким.
- Выдержка: вино хранят в бочках или бутылках от 2 до более 40 лет.
Разнообразие портвейна
Каждый стиль портвейна обладает своим характером и особенностями:
- Ruby Port: насыщенный фруктовый вкус с нотами вишни и черной смородины, выдержка 2-3 года.
- Tawny Port: золотисто-янтарный, с вкусом орехов и карамели, выдерживается от 10 до 40 лет.
- White Port: от светло-соломенного до золотого цвета, может быть сухим или сладким, прекрасно подходит в качестве аперитива.
- Vintage Port: из лучших урожаев, выдерживается 2 года в бочке и десятилетия в бутылке, способен храниться до 50 лет.
- Late Bottled Vintage (LBV): насыщенный вкус, выдержка 4-6 лет, не требует длительного хранения после открытия.
Портвейн является универсальным напитком, который прекрасно сочетается с различными блюдами. Например, Tawny хорошо гармонирует с выдержанными сырами и сладостями, в то время как Ruby отлично подходит к темному шоколаду и ягодным пирогам.
Портвейн – это не просто вино, это часть богатой истории и культуры, которую стоит исследовать всем любителям вин.
